Welkom bij Distrivers

Kalfsragout

Naar recept gaan Recept afdrukken

Kalfsragout

Kalfsragout met Surinaamse spitskool en krieltjes.
Recept afdrukken Pin recept
Bereidingstijd 1 uur 10 minuten
Gang Hoofdgerecht
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 1 kilo krieltjes
  • 500 gram kalfspoulet van 3 bij 3 cm
  • 3 uien
  • 5 gram gesneden peterselie
  • 75 gram roomboter
  • 60 gram bloem
  • 2 runderbouillonblokjes
  • nootmuskaat
  • 2 stuks spitskool
  • 2 tomaten
  • 20 gram mosterd
  • 20 ml witte azijn
  • 50 gram bleekselderij
  • 1 dl wok olie
  • 6 gram kerrie masala
  • 1 gram cayennepeper
  • 3 gram zout

Instructies
 

  • Zet een pan op met 2 liter water en doe hier de stukjes kalfspoulet in samen met 1 ui, bouillonblokjes en laurierblaadjes. Laat de kalfspoulet in circa 1 uur zachtjes stoven totdat deze gaar is en uit elkaar valt.
  • Zet, als de kalfspoulet nog 15 minuten moet stoven, een pannetje op voor de krieltjes en voeg daar evt. een snufje zout aan toe en kook de krieltjes in 8 tot 10 minuten gaar. Bestrooi de krieltjes met 3 gram verse peterselie.
  • Snijd ondertussen ook de spitskool in vieren en ontdoe deze van het hart. Snijd daarna de kwarten over de breedte van de spitskool in reepjes van +/- 1 cm. Snijd ook 2 uien en de tomaten (ontdoe ze van de zaadlijsten) in blokjes van circa 1 cm. schil de bleekselderij en snijd in plakjes van +/- 3 mm.
  • Verhit in een passende wok- of koekenpan de olie en verhit deze. Bak de ui op hoog vuur aan totdat deze glazig begint te worden en voeg de spitskool en de bleekselderij toe. Bak alles een aantal minuten totdat je de spitskool zacht ziet worden. Voeg als de spitskool bijna gaar is de kerrie masala toe en bak deze kort mee. Voeg als laatste het zout, de cayennepeper, de mosterd en de azijn toe en draai het vuur zacht. Schep het hele gerecht een aantal keren om.
  • Haal als de kalfspoulet gaar is deze uit de pan en vul het kookvocht aan tot 1,5 liter. Smelt de boter in een kookpan en roer de bloem erdoor. Bak de bloem even kort mee en zorg ervoor dat het niet bruin wordt (dit heet een roux). Giet het kookvocht in 4 à 5 gedeeltes bij de roux en blijf goed roeren met een garde tot je een gebonden dikke saus hebt. Let erop dat je roux, òf je vloeistof koud is, om veel klontvorming te voorkomen.
  • Voeg de kalfspoulet toe en breng de saus op smaak met geraspte nootmuskaat, zout, peper en voeg op het laatst de gesneden peterselie (2 gram) toe zodat deze niet verkleurd.
  • Serveer de kalfsragout met de Surinaamse spitskool en krieltjes.

terug naar boven