Vegaballetjes in tomaten-pestosaus

Name: Vegaballetjes in tomaten-pestosaus
Cook time: 45 min
Ingredients: 500 gram vegetarische balletjes; 3 middelgrote tomaten; 1 blikje tomatenpuree à 140 gram; olijfolie; 1 grote ui; 4 teentjes knoflook; 3 handjes verse basilicum; 60 gram pijnboompitten; 125 gram parmezaanse kaas; 500 gram risottorijst; 150 gram roomboter; 1500 ml groentebouillon; 150 ml droge witte wijn; 200 gram uien; 150 gram geraspte belegen kaas; 1,5 kg verse gewassen spinazie; 125 ml crème fraiche; 125 ml kookroom; peper en zout

Naar recept gaan Recept afdrukken

Vegaballetjes in tomaten-pestosaus

Vegaballetjes in tomaten-pestosaus met spinazie à la crème en risotto.

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 45

Gang Hoofdgerecht

Porties 6 personen

Ingrediënten

500 gram vegetarische balletjes
3 middelgrote tomaten
1 blikje tomatenpuree à 140 gram
olijfolie
1 grote ui
4 teentjes knoflook
3 handjes verse basilicum
60 gram pijnboompitten
125 gram parmezaanse kaas
500 gram risottorijst
150 gram roomboter
1500 ml groentebouillon
150 ml droge witte wijn
200 gram uien
150 gram geraspte belegen kaas
1,5 kg verse gewassen spinazie
125 ml crème fraiche
125 ml kookroom
peper en zout

Instructies

Breng de bouillon voor de risotto op hoog vuur aan de kook, draai het vuur laag en laat de bouillon op het fornuis staan.
Snipper ondertussen de ui. Verhit 50 gram van de boter in een pan met dikke bodem op laag vuur. Voeg de ui toe en fruit 3 minuten tot hij glazig is.
Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 3 minuten mee tot de korrels glazig zijn. Voeg de witte wijn toe en roer tot deze is opgenomen
Voeg een scheut bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Het kan zijn dat je wat bouillon overhoudt.
Neem de pan met risotto van het vuur en voeg de geraspte kaas en nog eens 50 gram van de boter toe. Laat met de deksel op de pan 3 minuten staan. Neem de deksel van de pan, roer de risotto door en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Bak ondertussen de vegetarische balletjes met een beetje boter in een koekenpan in circa 5 minuten. Maak ondertussen de tomaten-pesto saus. Ontdoe de tomaten van het vel en snijd in stukjes. Doe een beetje olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook 1 minuut aan. Voeg vervolgens de tomaat en tomatenpuree toe en roer door.
Maal ondertussen de basilicum, pijnboompitten, knoflook, ui en Parmezaanse kaas in de keukenmachine tot een egale saus. Voeg dit vervolgens toe aan de tomatensaus in de pan en laat het geheel ongeveer 15 minuten sudderen tot je een mooie saus hebt. Vind je de saus te dik? Dan kun je eventueel een scheutje water toevoegen.
Laat de vega balletjes nog 5 minuten mee sudderen in de tomaten-pestosaus.
Doe voor de spinazie à la crème in een grote pan de kookroom, 50 gram boter en de crème fraiche en verwarm het geheel tot aan het kookpunt. Voeg vervolgens de spinazie in delen toe totdat alle spinazie geslonken is. Roer de spinazie goed door het roommengsel en kook een paar minuten door. Breng het op smaak met zout en peper. Voor een smeuïger eindresultaat verhoog je simpelweg je crème fraiche en kookroom.
Serveer de vegetarische balletjes in tomaten-pestosaus met de risotto en spinazie à la crème.

Vegaballetjes in tomaten-pestosaus